La
tradición oral En este capítulo se tratan los testimonios orales y
discursivos sobre acontecimientos y conocimientos, significativos para
una comunidad
en particular, que se transmiten de generación en generación
mediante la narración oral: cuentos, cantos, rezos, leyendas
o recetas curativas
y culinarias.
Suspiros
CIUDAD/CENTRO POBLADO Churuguara
Para elaborar los suspiros se necesitan 5 claras de huevo, ½
kg de azúcar y una cucharadita de vainilla. Se baten las claras hasta que estén
a punto de nieve; después se les agrega el azúcar y la vainilla, se mezclan y
se baten hasta obtener una consistencia espesa. Luego se hornean a baja temperatura
hasta dora.
Las empanadas de Carmela
CIUDAD/CENTRO POBLADO Churuguara
DIRECCIÓN Calle Mariño, sector La Feria
A estas empanadas rellenas con carne guisada y preparadas con
harina de trigo, se les da su particular color rojizo empleando onoto. Para guisar
la carne se emplea tomate, cebolla, ají dulce, pimentón y ajo machacado; estos
ingredientes se sofríen previamente con un poco de sal y comino. Luego se
agregan a la carne y se cuecen en una olla a fuego medio. Una vez listo el
guiso, se procede a rellenar con él porciones extendidas de masa. Por último,
se fríen en aceite bien caliente.
Ponqués
CIUDAD/CENTRO POBLADO Churuguara
Para elaborarlos se necesitan 5 huevos, ½ kg de azúcar, 1 l
de leche, 1 kg de harina leudante, 100 g de mantequilla y vainilla al gusto. Se
baten los huevos con el azúcar y la vainilla; luego se le agrega la leche, la
mantequilla y la harina. Se engrasan los moldes y se hornean a temperatura regular.
Manjar de maíz de Antonia Castillo
CIUDAD/CENTRO POBLADO Churuguara
La preparación de este manjar consiste en moler, colar y
cocinar 1 kg de maíz. Luego se añade leche y papelón y se cocina durante 30
minutos, revolviendo de vez en cuando con una paleta de madera hasta que
parezca haberse duplicado la cantidad de la mezcla. Se vierte en platos o
moldes, se deja enfriar y se sirve.
María Petit, sobadora
CIUDAD/CENTRO POBLADO Los Gayones
DIRECCIÓN Carretera vieja Coro-Churuguara
María Petit tiene sesenta años atendiendo a niños y adultos con
problemas en las articulaciones, como tobillos inflamados o tendones y músculos
desviados. Para contrarrestar estas dolencias, ella soba con alcohol la zona
afectada. Es valorada por la comunidad porque la consideran una de las portadoras
de este conocimiento curativo con mayor experiencia en la misma.
Rosa Pineda, dulcera
CIUDAD/CENTRO POBLADO Churuguara
DIRECCIÓN Calle Padre Aldana
Rosa Pineda es reconocida en la comunidad gracias a la
elaboración de conservas y al diseño de flores de papel y hojalata. Entre los
dulces que realiza destacan la panelita de leche, la panelita de leche con
chocolate y las conservas de coco, coco con leche y coco con piña.
El pan dulce de doña Aurora
CIUDAD/CENTRO POBLADO: Churuguara
DIRECCIÓN Calle Bolívar, entre las calles Padre Aldana y
San Antonio
Para hacer este pan dulce se necesita harina, azúcar y agua.
Se mezclan todos los componentes y se dejan tapados durante tres días para que
fermenten, obteniendo así la levadura. Cuando la mezcla esté agria se procede a
la preparación del pan. Se toma harina, azúcar, manteca, vainilla, anís en
grano y la mezcla agria para amasar lenta y constantemente hasta lograr una
consistencia compacta. Se extiende la pasta, se corta en tiras y se les da
forma. Se colocan las tiras en una bandeja de metal, previamente
enmantequillada y enharinada, y se llevan al horno de leña precalentado por
espacio de una hora.
Queso de Churuguara
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Es una de las especialidades más conocidas no sólo de la
sierra falconiana sino también de gran parte de la región centro occidental de
Venezuela. De acuerdo a su consistencia se emplea como ingrediente o como
acompañante de otros alimentos. Se emplea el queso blando para freír, el de consistencia
dura para rallar y el semiblando para degustarlo acompañado con la típica arepa
pelada. Es elaborado con leche de vaca y su presentación suele ofrecerse en cuajadas
de forma rectangular y de variado peso. Como otras variantes se encuentran el
queso aliñado y el navideño, condimentado con ingredientes propios de la época
Papelón
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Para elaborar el papelón primero se muele la caña en el
trapiche y el guarapo que se obtiene de este procedimiento se pasa a través de
tuberías a las pailas que han estado durante un tiempo a fuego lento. Luego, es
trasladado a otra paila para batirlo constantemente hasta que se vuelva un
melado. Se coloca en los moldes y se deja reposar hasta que endurece.
CIUDAD/CENTRO POBLADO Churuguara
La región estaba poblada originariamente por indígenas
Jirajaras, Ayamanes, Ajaguas y Gayones, de ahí que el significado de
Churuguara, aún siendo una palabra de origen indígena, tenga varias acepciones.
Una de ellas indica que Churuguara es una palabra compuesta por dos vocablos
churo que significa frío y guar, huar o wara que equivale a cueva, mujer o
región húmeda. También se dice que la palabra tiene un origen en lengua
jirajara y está compuesta por la palabra churo que significa caracol y estrella
y guara que significa hombre.
El cultivo de maíz
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
El cultivo de maíz se hace a través del pensogo, que es la unión
entre los maizales. Si al cosecharse se obtiene una mazorca en la envoltura, recibe
el nombre de niña o niño; si son dos mazorcas descubiertas, amarradas por sus
propias hojas, se les llama marido y mujer; si son tres atados entre sí, se le
llama padre, madre e hijo y si son iguales a los mozos de cañas, se les denomina
árbol de la abundancia, árbol de la comida, árbol de la cruz, el calvario, el
palacio,palo de turas o palo mayor.
Dulces criollos
CIUDAD/CENTRO POBLADO
Todo el municipio
En este municipio, los dulces criollos suelen hacerse a
partir de frutas como la lechosa, la guayaba, el plátano, la piña y el coco.
Para la preparación de cualquiera de ellos, se pela y se ralla la fruta
escogida, mezclando la pulpa con azúcar a razón de 1 kg de azúcar por cada
kilogramo de fruta. Se cocina en una olla a fuego lento y se remueve con una
paleta de madera hasta que esté en el punto. Finalmente se deja enfriar. Entre
los dulces tradicionales de la región también encontramos el dulce de leche.
Éste se prepara con 1 kg de leche en polvo, 2 kg de azúcar, tres vasos de agua
y la ralladura de un limón o ½ cucharada de vainilla. Todos los ingredientes se
mezclan y se llevan a fuego medio durante 50 minutos, revolviendo de vez en cuando
con una paleta de madera hasta que la mezcla esté en su punto. Luego se deja
enfriar y se amasa, para luego extenderlo y cortarlo al tamaño deseado.
Paledonias o catalinas
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Para elaborar las paledonias o catalinas se utiliza harina,
papelón, cuatro cucharadas de soda, canela, dos cucharadas de vainilla, cuatro
huevos y ocho cucharadas de aceite por cada kilo de harina. Se hace un melado
con dos panelas de papelón y ¾ l de agua y se lleva a hervir con un poco de
canela y clavos dulces, se deja enfriar y se le añaden los huevos, la vainilla,
la soda y la harina. Una vez que todo está amasado, se extiende la pasta y se
corta en tiritas para colocarlas en una cazuela e introducirlas en el horno a
300º C.
Hallaca
CIUDAD/CENTRO POBLADO
Todo el municipio
Este tradicional plato de la gastronomía navideña
venezolana, tiene sus variantes en cada región del país. En el municipio
Federación se elabora el guiso con un cruzado de carne de res, cerdo y chivo en
trozos muy pequeños que se colocan a cocinar con papa, aceitunas, alcaparras,
cebollín y ajo por unas dos horas. Cuando la carne ha ablandado lo suficiente,
se agrega una cucharada de aceite por cada kilo de carne y se deja enfriar. En
muchas comunidades del municipio, sobre todo en aquellas localidades rurales,
se acostumbra emplear maíz pilado agregándole el tradicional queso de
Churuguara. La masa se extiende en hojas de plátano onotadas con aceite, se
coloca el guiso sobre la masa, se dobla la hoja y se amarra con pabilo. Todas
las hallacas obtenidas de esta manera deben hervirse por treinta minutos para
conservarlas por más tiempo.
Queso Blanco, Queso tipo Clineja, Queso Churuguara,
Queso Guayanés, Queso Telita y Queso de
Cabra.
Carmen América Chirinos, hacedora de tabaco
CIUDAD/CENTRO POBLA
Los Gayones
DIRECCIÓN churuguara
Los Gayones Para
elaborar los tradicinales puros o cigarros, se toma una hoja de tabaco y se le
quita la vena, se corta en tiras muy finas y se coloca en otra hoja que va a
formar el cuerpo del cigarro. A estos puros se les conocían como los cigarros
de los Gayones. Actualmente no son tan abundantes como en un pasado reciente,
pero aún Carmen Chirinos mantiene la tradición.
Pan de horno
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Para elaborar el pan de horno se mezcla 1 kg de masa de
arepa con suero, queso, papelón, cambur o plátano, un huevo y mantequilla o
aceite. Previamente debe hacerse un melado con papelón y tenerlo apartado. Una
vez lista la primera mezcla con todos los ingredientes, se deja reposar por un
día completo. Posteriormente, se vierte la masa sobre una cazuela, se agrega el
melado y se lleva al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que, al
introducirle un cuchillo, la pasta esté seca. Se deja enfriar y se sirve.
Sopa de quinchoncho
CIUDAD/CENTRO POBLAD
Todo el municipio
Este plato de sopa
tradicional se prepara con 1,5 kg de quinchoncho desgranado, 4 l de agua, un
manojo de cebolla en rama picada o cebollón, una cucharada de aliño preparado
con onoto, comino y ajo; una cucharada pequeña de sal, un manojo pequeño de
cilantro, dos cucharadas de aceite y 1 /2 kg de cambur verde picado en pequeñas
rodajas. Se coloca el agua en una olla al fuego; cuando ésta hierve se agrega
el quinchoncho y se cocina a fuego alto durante una hora y media o dos, hasta
que el grano ablande. De ser necesario, se agrega más agua previamente hervida.
Una vez listos los granos, se añaden los demás ingredientes. Según la
preferencia particular, se puede agregar pellejo o patas de cochino. Se suele
servir acompañada de arepa pelada y queso de cabra.
Queso de Churuguara
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Es una de las especialidades más conocidas no sólo de la
sierra falconiana sino también de gran parte de la región centro occidental de
Venezuela. De acuerdo a su consistencia se emplea como ingrediente o como
acompañante de otros alimentos. Se emplea el queso blando para freír, el de
consistencia dura para rallar y el semiblando para degustarlo acompañado con la
típica arepa pelada. Es elaborado con leche de vaca y su presentación suele
ofrecerse en cuajadas de forma rectangular y de variado peso. Como otras
variantes se encuentran el queso aliñado y el navide- ño, condimentado con
ingredientes propios de la época como aceitunas, alcaparras, jamón, pimentón y
ají dulce.
Pan de leche
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Para elaborar el pan
de leche se necesitan los siguientes ingredientes: leche, azúcar, huevos,
harina, vainilla, aceite, soda y nuez moscada rallada. Todos estos componentes
se mezclan y amasan para luego llevar al horno la pasta obtenida.
Dulce de sidra
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Este dulce se elabora con la ralladura de la concha de la
toronja. Primero se lava cuatro veces para que suelte su sabor amargo y
seguidamente, se toma la ralladura y se cocina en una olla con un poco de
azúcar, revolviendo de vez en cuando con una paleta de madera hasta que devenga
en una consistencia espesa. Finalmente, la mezcla se vierte en una mesa de
madera para que enfríe y para poder cortarla en trozos.
Mancarrones
CIUDAD/CENTRO POBLADO Todo el municipio
Para elaborar
los mancarrones o panes negros dulces, se prepara un melado con canela y clavos
el día anterior. Posteriormente, se agrega al melado un poco de coco, vainilla,
polvo para hornear, harina de trigo y huevos, se mezcla y se lleva al horno
durante 25 minutos. Entre las personas que preparan mancarrones tenemos a Ana
Isabel López y a Olga de Granadillo.
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